umami - Sushi & Grill

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Die Bedeutung von Umami

Die Bezeichnung kommt aus dem japanischen und heißt wörtlich übersetzt: fleischig und herzhaft, wohlschmeckend. Umami gilt neben süß, sauer, salzig und bitter als fünfte Qualität des Geschmackssinns und ist die Bezeichnung für einen vollmundigen Geschmack.

 

Hervorgerufen wird der Umami-Geschmack durch die Aminosäure Glutaminsäure, die in geringen Mengen natürlich in proteinhaltiger Nahrung wie z.B. Fleisch und Fisch zu finden ist.

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